Le domaine du Vieux Toit est en possession de la famille Monnard depuis 1922. Emile, Ulrich, Raymond et aujourd'hui Romain se sont succédés à sa tête.
Le domaine s'est agrandi suite à la reprise des vignes du Domaine de Gobelet dans les bas de Mont-sur-Rolle. Il compte actuellement 4,7 ha de vigne. Le Chasselas est le cépage principal avec 3,5 ha. Les rouges (Gamaret, Garanoir, Pinot noir, Gamay et Merlot) se partagent 0,9 ha, le Chardonnay et le Sauvignon blanc 0,3 ha.
La façade et la toiture sud de la maison sont classées monuments historique. La partie arrière date du XVIème siècle. Les poutres et le pilier central du pressoir ont été datés de l'an 1560 par dendrochronologie. La partie sud est du XVIIIème siècle.