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Le Chasselas
Le chasselas est le cépage clé de l'encépagement en Suisse romande.Moût neutre peu acide donne un vin fin fruité et floral exprimant bien la variété des sols de chez nous. Le terroir de Mont s/Rolle lui donne une charpente solide. La "Réserve du Vieux" Toit en est bien représentative.
Le Chardonnay
arômes d’agrumes, ananas. Structure solide, il est riche et velouté en bouche. S’accorde très bien avec les asperges, les poissons gras et les crustacés ou les fromages forts. Son adaptation au Domaine du Vieux Toit a été reconnue par une médaille de bronze au concours Chardonnay du monde 1998 à Chaintré en Bourgogne avec le millésime 1996 et 2002. Médaille d'argent avec le millésime 2001. Présentation du Chardonnay Réserve du Vieux Toit chez Georges Wenger(pdf)
Le Sauvignon
Le Sauvignon est largement diffusé dans le monde originaire soit de la Loire, soit du Bordelais. Moût sucré et aromatique donne un vin à l'arôme cassis à la senteur d'iris. En bouche, ce Sauvignon Blanc s’épanouit graduellement avec une présence marquée des arômes perçus au bouquet. Finale longue et harmonieuse. Il accompagnera à merveille l’omble, le saumon, les asperges et les artichauts ou certains fromages. Les premières vinifications sont prometteuses en prenant soin de limiter la récolte.
Le Toit Noir
Nez lierre, café et fruits des bois, en bouche on retrouve le caractère sauvage du lierre des saveurs de réglisse. Il est encore en attente d'une structure que lui donnera le vieillissement de la vigne. Il se marie avec tous les mets suivants vos affinités.
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